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Estilos de Cervejas Clássicas (nº 8) Saison

23 Maio 2016
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Autor :  

Estilos de Cervejas Clássicas (nº 8) “Saison”

(Por Michael Trommer)

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Produtor clássico de cerveja Saisson na Belgica

Saison, “Estação do Ano” Belga

A cerveja a principio sempre foi considerada uma bebida de refrescancia para o verão. Devido a isto a cerveja típica desta região é chamada de estação “Saison”. Até nos dias atuais é impressa esta palavra na etiqueta das garrafas que circulam na Bélgica, como indicativo para certos estilos de cervejas feitas artesanalmente “cervejas elaboradas por micro cervejarias” na província do Hennegau, principalmente na região oeste da Bélgica.

Estas cervejas eram produzidas em diferentes concentrações “Staerken” que englobava para crianças-famílias, como normais, duplo “doppelt” e Royal de concentração maior, mais encorpada e teor alcoólico mais alto, onde as últimas tinham o extrato original entre 11,20 até 12,00% que apresentam uma concentração de açúcares relativamente baixa.

Estas cervejas eram elaboradas para o consumo diário.

Uma parte da cerveja era produzida como estoque para o verão que era denominado de La saison de mars. Tinha que ser robusta, para resistir em boas condições por alguns meses. De outro lado não podia ser muito encorpada para poder refrescar na época da colheita e ser consumida no verão como bebida de refrescancia “Durstloescher”.

Os cervejeiros elaboravam cervejas, “mosturas” onde apenas partes delas era possível fermentar. Existe uma técnica dentro desse processo, onde o primeiro caldo “suco” era extraído a frio da cevada malteada, constituindo um mosto turvo e leitoso. Após isto este mosto turvo e leitoso era aquecido e devolvido para mistura.

O gosto era reforçado por uma forte dosagem de lúpulo ou talvez por condimentos “especiais” e utilizados fermentos de diversas origens que não atacavam o mosto de forma intensa. Devido à pequena quantia de açúcares fermentescíveis no mosto e ao processo de extração de mosto frio da cevada malteada no inicio do processo ela é uma bebida de refrescancia “Durstloescher” com teor alcoólico baixo..

Antigamente certo período da fermentação ocorria dentro do barril e era levada a mesa com muitos aromas de frutas.

 

Resumo: A cerveja Saison “Estação do ano” é refrescante, seca e acida. É também típica da região do sul da Bélgica que fala Frances. O nome lembra que com a técnica fria era difícil, em dias quentes a elaboração deste tipo de mostura. Devido a isto era armazenada esta cerveja para a sede do verão, não era possível ser produzida no verão. Estamos falando de uma cerveja frutada, encorpada, mas refrescante “durstloschende”.

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Michael Trommer

Michael Trommer, descendente de pais alemães que vieram para colonização do norte do Paraná e posteriormente migraram para São Paulo.

Com 28 anos de experiência profissional na área de bebidas (cervejas e sucos). Contudo, sua maior atuação foi na indústria cervejeira, onde atuou na área de produção, laboratório, desenvolvimento de produtos maltados e não maltados, padronização de processos (sistema da qualidade) e implantação de manutenção preventiva e preditiva. Presta serviços para empresas de pequeno, médio e grande porte do segmento de bebidas.

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