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Estilo de Cervejas Clássicas (nº 7) Cerveja Belga (vermelha escura para marrom)

23 Maio 2016
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Autor :  

 

Estilo de Cervejas Clássicas (nº 7)

(Por Michael Trommer)

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Cerveja vermelha da cervejaria Rodenbach. Mistura ”corte” de dois tipos de cervejas.

 

 “Isto é vinho” indicava uma antiga placa de propaganda da marca de cervejas Rodenbach, sobre a cerveja clássica escura e de fermentação alta do oeste-flamengo. É vermelho escuro para marrom, mas no sabor a analogia da placa também não é correta. Esta cerveja é pouco encorpada, doce, ácida e extremamente refrescante.

 O caráter doce-ácido das cervejas marrons da região leste-flamengo e cervejas vermelhas do oeste-flamengo são similares, são verdadeiros irmãos, mas apresentam algumas diferenças. Uma das diferenças é que as cervejas do oeste-flamengo preferem maltes com cores mais avermelhadas. Mais interessante é que nas cervejas vermelhas a fermentação ocorre em tanques de metal, mas seu amadurecimento “maturação” em tonéis sem revestimento, onde ocorre uma ligação de caramelo, taninos e ácidos. Durante a maturação, ocorre a formação de ácido láctico e uma interação com o acido acético, formado pelas bactérias provenientes da madeira do tonel. Produtores de cervejas trabalham com tanques de metal na maturação, mas adicionam bactérias lácteas do leite na cerveja verde. Diferentes das cervejas marrons as cervejas vermelhas são pasteurizadas.

Esta cerveja possui características parecidas com a cerveja Strong Suffolk do tipo old Ale da região Inglesa. As duas são armazenadas em recipientes de madeira em temperatura ambiente ou na maturação ficam em tanques de metal e recebem bactérias lácticas nesta etapa.

O clássico Rodenbach é um corte de duas cervejas: A primeira com 13,5°P amadurece no mínimo dezoito meses a segunda cerveja é uma cerveja jovem de amadurecimento de quatro semanas com 11°P. A mistura possui um teor de álcool de 4,6% vol. e apresenta sabores de madeira.

A cerveja citada acima envelhecida durante no mínimo dezoito meses é vendida pura com o nome de Grand Cru com teor alcoólico de 5,2% vol. de álcool.

Uma terceira versão é a cerveja da mesma marca com o nome de Alexander Rodenbach com essência de cerveja.

O caráter ácido do clássico Rodenbach é uma cerveja que se encaixa bem com saladas.

O Grand Cru com fígado e coelho.

O Rodenbach Alexander é uma cerveja para sobremesa.

 

Resumo:

Seu caráter diferenciado se deve ao amadurecimento em tonéis não tratados internamente.

 

 

 

9 comentários 2535 Acessos
Michael Trommer

Michael Trommer, descendente de pais alemães que vieram para colonização do norte do Paraná e posteriormente migraram para São Paulo.

Com 28 anos de experiência profissional na área de bebidas (cervejas e sucos). Contudo, sua maior atuação foi na indústria cervejeira, onde atuou na área de produção, laboratório, desenvolvimento de produtos maltados e não maltados, padronização de processos (sistema da qualidade) e implantação de manutenção preventiva e preditiva. Presta serviços para empresas de pequeno, médio e grande porte do segmento de bebidas.

Comentário

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