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Estilo de Cervejas Clássicas (nº 6) Cervejas Belgas

23 Maio 2016
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Autor :  

Estilo de Cervejas Clássicas (nº 6)

 

Cervejas Belgas

 

Por Michael Trommer)

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Palm é uma cerveja belga clássica do tipo Ale. Desta forma ela é denominada nos USA, mas na Belgica  chama-se Speciale Palm ou speciaal Palm.

 

Cervejas Belgas

 

 Em alguns países de língua inglesa, como também no Brasil, todas as cervejas são consideradas cervejas do tipo "Ale1". Isso, pelo motivo de todas as cervejas belgas utilizarem levedura de "alta fermentação". Na Bélgica, mesmo as cervejas que não trouxerem em seu rótulo o nome "Ale", são cervejas com característica de ale.

 Cervejas produzidas na Inglaterra e na Escócia, tornaram conhecidas a palavra "Ale" na Bélgica. Estas cervejas do Reino Unido (Inglaterra e Escócia) se difundiram na Bélgica como importação ou por imitação do produto. Um determinado tipo de cerveja belga utiliza a denominação inglesa "Ale" dentro do país. Esta cerveja é bem similar à "Pale Ale", mas apresenta maior sabor de malte, lupulagem mais aromática e sabor mais acentuado de mosto. Este tipo de cerveja belga possui extrato original de 12% e 5% de álcool e é consumido pelos belgas no dia-a-dia.

 Também foi exportada do Reino Unido para a Bélgica uma cerveja lupulada e frutada, que inicialmente foi produzida pela cervejaria Courage sob o nome "John Marteie's Pale Ale", sendo que atualmente é produzida na Bélgica pelo nome de "John Marteie's Special". Este estilo de cerveja Ale é simplesmente chamado de “Special” ou “Speciale Belge” na região de língua francesa (Valouia). Os dois tipos são cervejas especiais regionais.

  A única cerveja bem conhecida na Bélgica, oriunda da região de língua francesa, é a Vieux Temps, de caráter adocicado e forte sabor de fermento. Em 1990 esta fabricação foi transferida para Leuveu (Louvain).

 Na região de Louvain é produzida a cerveja "Horse Ale" e a "Ginger Ale". A cerveja Giger Ale foi desenvolvida por um cervejeiro de nome: Vam Ginderachter.

 Na região Nordeste da Brabantia (Flaudres) são produzidas as cervejas "Op - Ale" e "Palm", representando estas o ápice deste estilo de cervejas.

 A primeira possuía a denominação de "Op - Ale" devido à pequena cidade de Opwijte. Esta cerveja é elaborada com dois tipos de cevada maltada e fermento que veio do Reino Unido para Bélgica durante a 2° Guerra Mundial.

Este fermento faz com que a cerveja "Op - Ale" apresente um caráter seco, levemente frutado e apresente uma nota de amargo limpo devido ao tipo de lupulagem que consiste do uso do lúpulo challenger e goldings.

"Palm" é a cerveja belga do tipo "Ale" mais vendida. Foi criada em 1.747 no lugarejo chamado Steenuffel por uma cervejaria de nome Palm. Este nome foi dado à cerveja em 1918 pela vitória e libertação da Bélgica em decorrência do final da 2° Guerra Mundial. A cervejaria trabalha com método relativamente tradicional, mas se orgulha do controle microbiológico moderno que aplica na fabricação. A cerveja "Speciale Palm" é composta de extrato original de 13,2% e 5,2% de álcool. É uma cerveja extremamente refrescante tem aroma de malte torrado e sabor de laranja amarga, sendo do tipo refrescante ácida.

Para o período do Natal é elaborada uma cerveja mais incorporada, chamada de “Dobbel Palm", de 13, 9% e 5,5 vol.de álcool. Além disto, esta cervejaria produz uma cerveja mais forte, chamada de Aerts 1.900 que recebe uma quantidade de lúpulo depois da brassagem. Trata-se de uma cerveja amadurecida na garrafa, com 17,5% Platô e 7,4% de álcool.

 Na província de Antwerpia é produzida a cerveja "Ster Ale", de caráter encorpado com o sabor maltado e seco da cervejaria antiga de nome "Sfernkens in Meer". A cervejaria Sterken assessorou por muito tempo a cervejaria Japonesa Shintoro Konishi próxima a Osaka.

 

 

Resumo: Quando na Bélgica se emprega a expressão inglesa "Ale" para uma cerveja, subentende-se uma cerveja de cor acobreada, frutada, com gosto de malte. Esta denominação "Ale" é utilizada para exportação e não propriamente na Bélgica. Nenhuma cerveja do tipo escura, encorpada ou esotérica, do tipo "fermentação alta", recebe a denominação "Ale".

 Ps- Nas quatro províncias do norte é falado o flamengo. No sul do país Frances e na cidade de Brabant é dividido. No Oeste temos duas províncias que falam alemão. 

 

1-Fermentação ALTA ou ALE - significa que a levedura após utilizar todo açúcar fermentescível (final da fermentação) ela sobe para superfície e em seguida quebra (desce) para o fundo do tanque. Ela geralmente traz para cerveja pronta um paladar e aroma frutado.  

 

 

MWTrommer ”Soluções em bebidas”

 

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5 comentários 4220 Acessos
Michael Trommer

Michael Trommer, descendente de pais alemães que vieram para colonização do norte do Paraná e posteriormente migraram para São Paulo.

Com 28 anos de experiência profissional na área de bebidas (cervejas e sucos). Contudo, sua maior atuação foi na indústria cervejeira, onde atuou na área de produção, laboratório, desenvolvimento de produtos maltados e não maltados, padronização de processos (sistema da qualidade) e implantação de manutenção preventiva e preditiva. Presta serviços para empresas de pequeno, médio e grande porte do segmento de bebidas.

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